Toon chinois frit « Poisson »

Name: Toon chinois frit « Poisson »
Prep time: 10 min
Cook time: 8 min
Total time: 18 min
Ingredients: 250 g bourgeons tendres de toon chinois (blanchis et égouttés); 100 g œufs battus; 100 g huile (pour la friture); 2 g sel (pour la pâte); 6 g vin de cuisine (pour la pâte); to taste farine (pour enrober le toon et pour la pâte); to taste sel au poivre du Sichuan (pour la sauce d'accompagnement)

Un plat classique de Pékin : les pousses de toona (cédrèle de Chine) enrobées de pâte à base d'œuf sont frites jusqu'à cuisson complète, prenant une forme rappelant celle de petits poissons. Il offre une saveur fraîche, parfumée et parfaitement équilibrée, et se marie à merveille avec les boissons alcoolisées.

18 min

Facile

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Ingrédients

bourgeons tendres de toon chinois (blanchis et égouttés) 250 g

œufs battus 100 g

huile (pour la friture) 100 g

sel (pour la pâte) 2 g

vin de cuisine (pour la pâte) 6 g

farine (pour enrober le toon et pour la pâte) to taste

sel au poivre du Sichuan (pour la sauce d'accompagnement) to taste

Instructions

Étape 1

Lavez le toon chinois, blanchissez-le brièvement dans l'eau bouillante, égouttez-le, puis enrobez-le uniformément de farine.

Étape 2

Ajoutez le sel, la farine et le vin de cuisine aux œufs battus et mélangez pour obtenir une pâte lisse.

Étape 3

Chauffez l'huile dans un wok à environ 50–60 % de sa température, trempez les bourgeons de toon chinois saupoudrés de farine dans la pâte aux œufs, plongez-les dans l'huile et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits, puis retirez-les et égouttez-les. Servez avec le sel au poivre du Sichuan en accompagnement.