춘순 나물 '생선' 튀김
베이징의 대표적인 클래식 요리인 향춘순(중국 향춘)은 계란 반죽을 묻혀 속까지 익을 때까지 튀기면 작은 물고기를 닮은 모양이 됩니다. 신선하고 향긋하며 완벽하게 균형 잡힌 맛을 자랑하며, 주류와도 매우 잘 어울립니다.
재료
연한 춘순 봉오리 (데쳐서 물기를 빼 놓은 것)
250 g
풀어둔 계란
100 g
식용유 (튀김용)
100 g
소금 (반죽용)
2 g
요리주 (반죽용)
6 g
밀가루 (춘순에 묻히기 및 반죽용)
간에 맞게
화초소금 (찍어 먹기용)
간에 맞게
조리 방법
1
1단계
춘순을 씻어 끓는 물에 잠깐 데친 후 물기를 빼고, 밀가루를 고르게 묻혀준다.
2
2단계
풀어둔 계란에 소금, 밀가루, 요리주를 넣고 곱게 섞어 계란 반죽을 만든다.
3
3단계
웍에 식용유를 50~60% 온도로 가열한 다음, 밀가루를 묻힌 춘순 봉오리를 계란 반죽에 담근 뒤 기름에 넣어 익을 때까지 튀기고, 건져서 기름기를 뺀다. 화초소금에 찍어 먹는다.
