간장 가지조림
짭짤한 콩 페이스트 소스로 조린 가지로, 가지, 홍고추, 두반장(광두 페이스트), 다진 생강, 맑은 간장으로 만듭니다.
재료
가지
200 g
붉은 고추
30 g
두반장(콩 페이스트)
20 g
다진 생강
1 g
진간장
5 g
다진 마늘
8 g
옥수수 전분
5 g
조리 방법
1
1단계
모든 재료를 준비합니다.
2
2단계
가지를 길게 채 썹니다.
3
3단계
가지 채에 전분을 얇게 고루 입혀줍니다.
4
4단계
노릇하게 튀긴 뒤 건져 기름을 빼줍니다.
5
5단계
마늘과 생강을 다지고, 붉은 고추는 채 썹니다.
6
6단계
가지를 튀긴 후 팬에 기름을 약간 남기고 두반장을 넣어 향이 올라올 때까지 볶습니다.
7
7단계
마늘과 생강을 넣고 잠시 볶아 향을 냅니다.
8
8단계
튀긴 가지를 넣고 양념이 골고루 섞이도록 볶습니다.
9
9단계
진간장을 넣고 잘 섞어줍니다.
10
10단계
고추 채를 넣고 골고루 섞이도록 볶습니다.
11
11단계
육수나 물을 약간 넣고 1~2분간 볶은 뒤 완성합니다.
12
12단계
완성된 요리는 진한 소스 향이 감돕며 따뜻한 흰쌀밥과 잘 어울립니다.
