كرات السمك بالسمسم
من أطباق المطبخ الشاندوني (لو) الكلاسيكية: يُفرم لحم السمك المفلطح ( flounder)، ويُتبّل، ثم يُقلى في الزيت، ويُغلّف ببذور السمسم حتى يصبح ذهبي اللون - رقيق الشكل وغني بالنكهة.
المكونات
فيليه سمك مسطح (مغسول)
٤٥٠ غ
شحم الخنزير (يفرم مع السمك)
٥٠ غ
ملح ناعم (للتتبيل)
٣ غ
نبيذ شاوشينغ (للتتبيل)
١٥ غ
زيت السمسم (للتتبيل)
١٠ غ
نشاء مبلل (لخلط معجون السمك)
٥٠ غ
بصل أخضر (مفروم، للتتبيل)
١٠ غ
زنجبيل مفروم (للتتبيل)
١٥ غ
بياض البيض (لخلط معجون السمك)
١٥ غ
سمسم محمص (لتغليف كرات السمك)
٢٠ غ
زيت الفول السوداني (للقلي العميق)
١٠٠ غ
ماء (لخلط معجون السمك)
حسب الذوق
الخطوات
1
تحضير معجون السمك
اغسلوا فيليه السمك المسطح جيداً وافرموه مع شحم الخنزير حتى يصبح معجوناً ناعماً. انقلوه إلى وعاء وأضيفوا الملح الناعم، ونبيذ شاوشينغ، وزيت السمسم، والنشاء المبلل، وبياض البيض، والبصل الأخضر، والزنجبيل المفروم، والماء، ثم حرّكوا في اتجاه واحد حتى يصبح الخليط معجون سمك ناعم ومرن.
2
تحميص السمسم
ضعوا السمسم في مقلاة جافة على نار هادئة وحمصوه مع التحريك المستمر حتى يصبح عطرياً وذهبياً فاتحاً. ضعوه جانباً.
3
تشكيل الكرات
بلّلوا أيديكم واعصروا معجون السمك على شكل كرات صغيرة مستديرة بقطر حوالي ١٫٢ سم. غلّفوا كل كرة بالسمسم المحمص بحيث يتغطى بالكامل وبشكل متساوٍ.
4
قلي كرات السمك
اسكبوا زيت الفول السوداني في مقلاة واسخنوه على نار متوسطة حتى تصل حرارته إلى حوالي ١٥٠°م (أي حوالي ٦٠٪ من سخونة الزيت). أنزلوا كرات السمك المغلّفة بالسمسم في الزيت واحدة تلو الأخرى بحذر واقلوها حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون. أخرجوها بملعقة مثقوبة، وصفيها قليلاً، ورتبوها في طبق التقديم، وقدّموها ساخنة.
