Sesam-Fischbällchen
Ein Klassiker der shandongesischen (Lu-)Küche: Das Fleisch der Flunder wird fein gehackt, gewürzt und frittiert, anschließend mit Sesamkörnern paniert, bis es goldgelb fertig ist – zart in der Form und herzhaft im Geschmack.
Zutaten
Flunderfilet (gewaschen)
450 g
Schweinefett (mit dem Fisch zusammen hacken)
50 g
Feines Salz (zum Würzen)
3 g
Shaoxing-Wein (zum Würzen)
15 g
Sesamöl (zum Würzen)
10 g
Nasse Stärke (zum Mischen der Fischpaste)
50 g
Frühlingszwiebel (gehackt, zum Würzen)
10 g
Gehackter Ingwer (zum Würzen)
15 g
Eiweiß (zum Mischen der Fischpaste)
15 g
Sesamsamen (geröstet, zum Wälzen der Fischbällchen)
20 g
Erdnussöl (zum Frittieren)
100 g
Wasser (zum Mischen der Fischpaste)
nach Geschmack
Anleitung
1
Fischpaste zubereiten
Die Flunderfilets sauber abspülen und zusammen mit dem Schweinefett zu einer feinen Paste verarbeiten. In eine Schüssel umfüllen und das feine Salz, den Shaoxing-Wein, das Sesamöl, die nasse Stärke, das Eiweiß, die Frühlingszwiebel, den gehackten Ingwer und das Wasser hinzufügen, dann in eine Richtung rühren, bis die Masse eine glatte, elastische Fischpaste ergibt.
2
Sesam rösten
Die Sesamsamen in einer trockenen Pfanne bei niedriger Hitze trockenrösten und dabei ständig rühren, bis sie duften und leicht goldgelb sind. Beiseitestellen.
3
Bällchen formen
Die Hände anfeuchten und die Fischpaste zu kleinen runden Bällchen mit etwa 1,2 cm Durchmesser formen. Jedes Bällchen in den gerösteten Sesamsamen wälzen, sodass sie rundherum gleichmäßig bedeckt sind.
4
Fischbällchen frittieren
Das Erdnussöl in einen Wok geben und bei mittlerer Hitze auf etwa 150 °C erhitzen (ungefähr 60 % heiß). Die mit Sesam umhüllten Fischbällchen vorsichtig einzeln in das Öl geben und frittieren, bis sie durchgegart und goldbraun sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, kurz abtropfen lassen, auf einer Servierplatte anrichten und heiß servieren.
