Silberohrpilz und Ente
Den weißen Pilz blanchieren und als Basis verwenden. Die Ente blanchieren und die Haut entfernen, mit Brühe dämpfen und mit einer mit Karottenblüte gebundenen Sauce vollenden.
Zutaten
Silberohrpilz (1 Stunde einweichen, Stiele entfernen, in kleine Stücke schneiden, blanchieren)
25 g
Ente
300 g
Karottenblumen
a few slices
Ingwer
a pinch
Frühlingszwiebel
a pinch
Brühe
1 cup
Wein
1 tbsp
Bindesoße (mit Salz, Zucker, dunkler Sojasoße, heller Sojasoße, Speisestärke, Brühe, Sesamöl)
a pinch
Anleitung
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Schritt 1
Den Silberohrpilz eine Stunde lang in Wasser einweichen, die Stiele entfernen und in kleine Stücke schneiden. Wasser zum Kochen bringen, Ingwer, Frühlingszwiebel und Silberohrpilz hinzufügen und fünf Minuten kochen lassen. Herausnehmen, das Wasser abgießen und in eine tiefe Schale geben.
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Schritt 2
Die Ente waschen, in Ingwer-Frühlingszwiebel-Wasser geben und zwei Minuten kochen lassen. Die Haut entfernen, mit einem Esslöffel Wein vermischen und kurz marinieren. Blanchieren, dann herausnehmen und abtropfen lassen. Auf den Silberohrpilz legen, Brühe hinzufügen, dreißig Minuten über Wasser dämpfen, dann die Brühe abgießen.
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Schritt 3
Etwas Öl erhitzen und die Karottenblumen anbraten, die Zutaten für die Bindesoße hinzufügen und zum Kochen bringen. Über die Ente und den Silberohrpilz gießen, um zu vollenden.
