Champignon blanc et canard
Blanchir le champignon blanc et l'utiliser comme base. Blanchir le canard et retirer sa peau, cuire à la vapeur avec du bouillon, et finir avec une sauce épaissie à l'aide de fleurs de carotte.
Ingrédients
Champignon oreilles d'argent (faire tremper pendant 1 heure, retirer les tiges, couper en petits morceaux, blanchir)
25 g
Canard
300 g
Fleurs de carotte
quelques tranches
Gingembre
une pincée
Ciboule
une pincée
Bouillon
1 tasse
Vin
1 c. à soupe
Sauce épaississante (avec sel, sucre, sauce soja foncée, sauce soja claire, fécule de maïs, bouillon, huile de sésame)
une pincée
Instructions
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Étape 1
Faire tremper le champignon oreilles d'argent dans l'eau pendant une heure, retirer les tiges et couper en petits morceaux. Porter l'eau à ébullition, ajouter le gingembre, la ciboule et le champignon oreilles d'argent, puis cuire pendant cinq minutes. Retirer, égoutter et déposer dans un plat creux.
2
Étape 2
Laver le canard, le placer dans de l'eau avec du gingembre et de la ciboule, puis porter à ébullition pendant deux minutes. Retirer la peau, mélanger avec une cuillère à soupe de vin et laisser mariner brièvement. Blanchir, puis retirer et égoutter. Déposer sur le champignon oreilles d'argent, ajouter le bouillon, cuire à la vapeur pendant trente minutes, puis retirer le bouillon.
3
Étape 3
Faire chauffer un peu d'huile et faire revenir les fleurs de carotte, ajouter les ingrédients de la sauce épaississante et porter à ébullition. Verser sur le canard et le champignon oreilles d'argent pour terminer.
