백목이와 오리
흰 목이버섯을 데쳐서 베이스로 사용한다. 오리를 데쳐 껍질을 제거하고, 육수와 함께 찌며, 당근 꽃으로 농도를 낸 소스로 마무리한다.
재료
백목이 (1시간 불린 후, 줄기를 제거하고 잘게 썰어 데치기)
25 g
오리
300 g
당근 꽃
약간
생강
약간
대파
약간
육수
1컵
요리주
1큰술
농축 소스 (소금, 설탕, 진간장, 간장, 옥수수전분, 육수, 참기름 포함)
약간
조리 방법
1
1단계
백목이를 물에 1시간 불린 후, 줄기를 제거하고 잘게 썬다. 물을 끓여 생강, 대파, 백목이를 넣고 5분간 익힌다. 건져내어 물기를 빼고 깊은 그릇에 담는다.
2
2단계
오리를 씻어 생강과 대파를 넣은 물에 넣고 2분간 끓인다. 껍질을 벗기고 요리주 1큰술과 섞어 잠시 재운다. 데친 후 건져 물기를 뺀다. 백목이 위에 올리고 육수를 부어 찜기에 30분간 찐 후 육수를 따라낸다.
3
3단계
기름을 약간 두르고 당근 꽃을 볶은 뒤, 농축 소스 재료를 넣고 끓인다. 오리와 백목이 위에 부어 마무리한다.
