참깨 생선볼

Name: 참깨 생선볼
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 450 g 광어 살 (씻어 놓은 것); 50 g 돼지기름 (생선과 함께 다지기); 3 g 고운 소금 (간용); 15 g 소흥주 (간용); 10 g 참기름 (간용); 50 g 물전분 (생선 반죽에 섞기); 10 g 대파 (다진 것, 간용); 15 g 다진 생강 (간용); 15 g 계란 흰자 (생선 반죽에 섞기); 20 g 참깨 (볶은 것, 생선볼에 입히기); 100 g 땅콩기름 (튀기기용); 물 (생선 반죽에 섞기), to taste

산둥(노) 요리의 대표 요리: 광어 살을 다져 양념한 뒤 튀기고, 황금빛이 돌 때까지 깨를 입혀 완성한다. 형태는 정교하고 맛은 고소하다.

45분

쉬움

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재료

광어 살 (씻어 놓은 것) 450 g

돼지기름 (생선과 함께 다지기) 50 g

고운 소금 (간용) 3 g

소흥주 (간용) 15 g

참기름 (간용) 10 g

물전분 (생선 반죽에 섞기) 50 g

대파 (다진 것, 간용) 10 g

다진 생강 (간용) 15 g

계란 흰자 (생선 반죽에 섞기) 15 g

참깨 (볶은 것, 생선볼에 입히기) 20 g

땅콩기름 (튀기기용) 100 g

물 (생선 반죽에 섞기) to taste

조리 방법

생선 반죽 만들기

광어 살을 깨끗이 씻어 돼지기름과 함께 곱게 다져 반죽으로 만듭니다. 그릇에 옮겨 담고 고운 소금, 소흥주, 참기름, 물전분, 계란 흰자, 대파, 다진 생강, 물을 넣은 다음 한 방향으로 저어 반죽이 매끄럽고 탄력 있는 생선 반죽이 될 때까지 섞습니다.

참깨 볶기

마른 팬에 참깨를 담아 약불에 놓고 계속 저으며 향이 나고 옅은 황금색이 될 때까지 볶습니다. 따로 치웁니다.

볼 모양 만들기

손에 물을 묻히고 생선 반죽을 지름 약 1.2cm 정도의 작은 둥근 공 모양으로 쥐어냅니다. 각각의 공을 볶아 놓은 참깨에 굴려 전체적으로 고르게 코팅되게 합니다.

생선볼 튀기기

땅콩기름을 웍(중요锅)에 붓고 중불로 가열하여 약 150°C (대략 60% 정도 가열된 상태)가 될 때까지 달굽니다. 참깨를 입힌 생선볼을 한 개씩 기름에 조심스럽게 내려 넣고 익어 노릇노릇해질 때까지 튀깁니다. 구멍 주걱으로 건져 잠시 기름을 빼고, 접시에 담아 따뜻할 때 냅니다.