Bolitas de Pescado con Sésamo

Name: Bolitas de Pescado con Sésamo
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 450 g Filete de pescado plano (lavado); 50 g Grasa de cerdo (picar junto con el pescado); 3 g Sal fina (para sazonar); 15 g Vino de Shaoxing (para sazonar); 10 g Aceite de sésamo (para sazonar); 50 g Almidón húmedo (para mezclar la pasta de pescado); 10 g Cebolla de verdeo (picada, para sazonar); 15 g Jengibre picado (para sazonar); 15 g Clara de huevo (para mezclar la pasta de pescado); 20 g Semillas de sésamo (tostadas, para rebozar las bolitas de pescado); 100 g Aceite de maní (para freír); Agua (para mezclar la pasta de pescado), al gusto

Un clásico de la cocina de Shandong (Lu): la carne de rodaballo se pica, se sazona y se fríe, luego se cubre con semillas de sésamo hasta obtener un acabado dorado—delicada en su forma y sabrosa en su sabor.

45 min

Fácil

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Ingredientes

Filete de pescado plano (lavado) 450 g

Grasa de cerdo (picar junto con el pescado) 50 g

Sal fina (para sazonar) 3 g

Vino de Shaoxing (para sazonar) 15 g

Aceite de sésamo (para sazonar) 10 g

Almidón húmedo (para mezclar la pasta de pescado) 50 g

Cebolla de verdeo (picada, para sazonar) 10 g

Jengibre picado (para sazonar) 15 g

Clara de huevo (para mezclar la pasta de pescado) 15 g

Semillas de sésamo (tostadas, para rebozar las bolitas de pescado) 20 g

Aceite de maní (para freír) 100 g

Agua (para mezclar la pasta de pescado) al gusto

Instrucciones

Preparar la pasta de pescado

Enjuague los filetes de pescado plano hasta que queden limpios y píquelos junto con la grasa de cerdo hasta obtener una pasta fina. Transfiera a un bol y agregue la sal fina, el vino de Shaoxing, el aceite de sésamo, el almidón húmedo, la clara de huevo, la cebolla de verdeo, el jengibre picado y el agua; luego bata en una sola dirección hasta que la mezcla se convierta en una pasta de pescado suave y elástica.

Tostar las semillas de sésamo

Coloque las semillas de sésamo en una sartén seca a fuego bajo y tuéstelas en seco, revolviendo constantemente, hasta que estén fragantes y ligeramente doradas. Reserve.

Dar forma a las bolitas

Humedezca sus manos y exprima la pasta de pescado formando bolitas redondas pequeñas de aproximadamente 1,2 cm de diámetro. Reboce cada bolita en las semillas de sésamo tostadas hasta que queden cubiertas de manera uniforme.

Freír las bolitas de pescado

Vierta el aceite de maní en un wok y caliente a fuego medio hasta que alcance aproximadamente 150 °C (aproximadamente al 60 % de calor). Baje con cuidado las bolitas de pescado rebozadas con sésamo en el aceite una por una y fría hasta que estén bien cocidas y doradas. Retire con una espumadera, escurra brevemente, disponga en un plato de servir y sirva caliente.