Boulettes de poisson au sésame

Name: Boulettes de poisson au sésame
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 450 g Filet de poisson plat (lavé); 50 g Graisse de porc (hacher avec le poisson); 3 g Sel fin (pour assaisonner); 15 g Vin de Shaoxing (pour assaisonner); 10 g Huile de sésame (pour assaisonner); 50 g Fécule humide (pour mélanger la pâte de poisson); 10 g Ciboule (hachée, pour assaisonner); 15 g Gingembre haché (pour assaisonner); 15 g Blanc d'œuf (pour mélanger la pâte de poisson); 20 g Graines de sésame (grillées, pour enrober les boulettes de poisson); 100 g Huile d'arachide (pour friture); Eau (pour mélanger la pâte de poisson), to taste

Un classique de la cuisine du Shandong (Lu) : la chair de flet est hachée, assaisonnée et frite, puis enrobée de graines de sésame jusqu'à une finition dorée — délicate de forme et savoureuse en goût.

45 min

Facile

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Ingrédients

Filet de poisson plat (lavé) 450 g

Graisse de porc (hacher avec le poisson) 50 g

Sel fin (pour assaisonner) 3 g

Vin de Shaoxing (pour assaisonner) 15 g

Huile de sésame (pour assaisonner) 10 g

Fécule humide (pour mélanger la pâte de poisson) 50 g

Ciboule (hachée, pour assaisonner) 10 g

Gingembre haché (pour assaisonner) 15 g

Blanc d'œuf (pour mélanger la pâte de poisson) 15 g

Graines de sésame (grillées, pour enrober les boulettes de poisson) 20 g

Huile d'arachide (pour friture) 100 g

Eau (pour mélanger la pâte de poisson) to taste

Instructions

Préparer la pâte de poisson

Rincez les filets de poisson plat et hachez-les avec la graisse de porc pour obtenir une pâte fine. Transférez dans un bol et ajoutez le sel fin, le vin de Shaoxing, l'huile de sésame, la fécule humide, le blanc d'œuf, la ciboule, le gingembre haché et l'eau, puis remuez dans un seul sens jusqu'à ce que le mélange devienne une pâte de poisson lisse et élastique.

Griller les graines de sésame

Placez les graines de sésame dans une poêle sèche à feu doux et faites-les torréfier à sec en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et légèrement dorées. Réservez.

Façonner les boulettes

Mouillez-vous les mains et pressez la pâte de poisson pour former de petites boulettes rondes d'environ 1,2 cm de diamètre. Roulez chaque boulette dans les graines de sésame grillées de manière à les enrober uniformément.

Frire les boulettes de poisson

Versez l'huile d'arachide dans un wok et faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 150 °C (environ 60 % de la température de friture). Plongez délicatement les boulettes de poisson enrobées de sésame dans l'huile une à une et faites frire jusqu'à ce qu'elles soient cuites et dorées. Retirez avec une écumoire, égouttez brièvement, disposez sur un plat de service et servez chaud.