Кунжутные рыбные шарики
Классика шаньдунской (лу) кухни: мясо камбалы рубят, приправляют и обжаривают во фритюре, затем обваливают в кунжуте до золотистой корочки — изящное по форме и насыщенное на вкус.
Ингредиенты
Филе камбалы (промытое)
450 г
Свиной жир (пропустить вместе с рыбой через мясорубку)
50 г
Мелкая соль (для вкуса)
3 г
Рисовое вино Шаосин (для вкуса)
15 г
Кунжутное масло (для вкуса)
10 г
Влажный крахмал (для рыбного фарша)
50 г
Зелёный лук (мелко нарезанный, для вкуса)
10 г
Тёртый имбирь (для вкуса)
15 г
Яичный белок (для рыбного фарша)
15 г
Кунжутные семечки (обжаренные, для обваливания рыбных шариков)
20 г
Арахисовое масло (для жарки во фритюре)
100 г
Вода (для рыбного фарша)
по вкусу
Инструкции
1
Приготовление рыбного фарша
Промойте филе камбалы и вместе со свиным жиром измельчите до состояния однородной пасты. Переложите в миску, добавьте мелкую соль, рисовое вино Шаосин, кунжутное масло, влажный крахмал, яичный белок, зелёный лук, тёртый имбирь и воду, затем размешивайте в одном направлении, пока масса не станет гладкой и упругой рыбной пастой.
2
Обжарка кунжутных семечек
Выложите кунжутные семечки на сухую сковороду и подсушите на слабом огне, постоянно помешивая, пока они не станут ароматными и слегка золотистыми. Отложите в сторону.
3
Формовка шариков
Смочите руки и отщипывайте рыбную пасту, формируя небольшие круглые шарики диаметром примерно 1,2 см. Обваляйте каждый шарик в обжаренных кунжутных семечках так, чтобы они были равномерно покрыты со всех сторон.
4
Жарка рыбных шариков во фритюре
Налейте арахисовое масло в вок и разогрейте на среднем огне до температуры примерно 150°C (около 60% нагрева). Аккуратно опускайте рыбные шарики в кунжуте в масло по одному и обжаривайте до готовности и золотистой корочки. Извлеките шумовкой, слегка обсушите, выложите на сервировочное блюдо и подавайте горячими.
