白きくらげと鴨
白キクラゲを湯通しし、ベースとして使用します。鴨を湯通しして皮を取り除き、ブイヨンで蒸し、にんじんの花でとろみをつけたソースで仕上げます。
材料
白きくらげ（1時間水に浸し、石づきを取り、小さく切って下茹でする）
25g
鴨
300g
にんじんの花形切り
数枚
生姜
少々
ねぎ
少々
スープ
1カップ
酒
大さじ1
とろみ調味料（塩、砂糖、濃口醤油、薄口醤油、片栗粉、スープ、ごま油）
少々
作り方
1
手順1
白きくらげを1時間水に浸し、石づきを取って小さく切る。鍋に湯を沸かし、生姜、ねぎ、白きくらげを加えて5分煮る。取り出して水気を切り、深皿に盛る。
2
手順2
鴨を洗い、生姜とねぎを入れた水で2分茹でる。皮を取り、酒大さじ1を混ぜてしばらく漬け込む。湯通しして取り出し、水気を切る。白きくらげの上に載せ、スープを加えて30分蒸す。その後スープを捨てる。
3
手順3
少量の油で熱し、にんじんの花形切りを炒め、とろみ調味料の材料を加えて沸騰させる。鴨と白きくらげの上からかけて仕上げる。
