شرائح السمك بالسمسم
يتم هرس البطاطا والسنفيون ليصبحا عجينة، ثم تُتبل وتُغلف ببذور السمسم وتُقلى. النتيجة تشبه فيليه السمك - مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل - تُقدم مع الملح والفلفل وصلصة الطماطم للتغميس.
المكونات
اليام (مغسولة، مقشرة، مطبوخة على البخار)
250 غ
كستناء الماء (مقشرة ومفرومة ناعمًا)
50 غ
بذور السمسم
50 غ
كاتشب (صلصة للتغميس)
50 غ
ملح فلفل سيتشوان (بهار للتغميس)
50 غ
ملح ناعم
2 غ
الغلوتامات أحادية الصوديوم
1 غ
زيت السمسم
10 غ
عصير الزنجبيل
2 غ
خليط نشا الذرة
5 غ
زيت الفول السوداني (للقلي)
1000 غ
الخطوات
1
الخطوة 1
اغسل اليام وقشره، ثم اطبخه على البخار حتى ينضج، واهرسه ليصبح عجينة ناعمة وضعه في وعاء للخلط. قشر كستناء الماء وافرمها ناعمًا، ثم أضفها إلى الوعاء مع الملح الناعم، والغلوتامات أحادية الصوديوم، وزيت السمسم، وخليط نشا الذرة. اخلط جيدًا لتكوين الحشوة واتركها جانبًا.
2
الخطوة 2
اضغط الحشوة باليد لتأخذ شكل قطعة سمك مسطحة، ثم غلفها بالتساوي ببذور السمسم، واضغط عليها بثبات لتلتصق جيدًا، مكونةً قطع السمك الأولية.
3
الخطوة 3
ضع مقلاة ووك على النار، واسكب زيت الفول السوداني، وسخّنه حتى حوالي 150 درجة مئوية (حرارة متوسطة). ضع قطع السمك في الزيت واحدة تلو الأخرى بحذر واقليها حتى تطفو على السطح وتصبح ذهبية اللون. أخرجها، وصفّها من الزيت جيدًا، وضعها على لوح التقطيع، وقطعها إلى قطع بعرض بوصة واحدة، ورتبها على طبق التقديم، وقدّمها مع ملح فلفل سيتشوان والكاتشب على الجانب كصلصات للتغميس.
