لحم تشاوتشو المجمد (هلام لحم الخنزير التايواني)
طبق كانتوني بارد حريري ولذيذ يذوب في الفم، يُقدَّم تقليديًا مع صلصة السمك والكزبرة.
المكونات
لحم خنزير من البطن
500 g
مقدمة قدم الخنزير
750 g
جلد الخنزير
250 g
كزبرة
250 g
صلصة السمك
150 g
غلوتامات أحادي الصوديوم (MSG)
2 tsp
سكر صخري
3 tsp
صلصة زهو (توابل من تشاوشان، تشبه في لونها صلصة الصويا الداكنة، حلوة قليلاً)
3 tsp
شب
0.5 tsp
ماء
3 cup
الخطوات
1
الخطوة 1
اكشط لحم الخنزير من البطن، وأقدام الخنزير، وجلد الخنزير حتى تصبح نظيفة، ثم قطّعها إلى قطع (كل قطعة من لحم البطن حوالي 100 غ، وقدم الخنزير حوالي 200 غ، وجلد الخنزير حوالي 50 غ).
2
الخطوة 2
اغمر كل قطعة من مكونات اللحم المذكورة أعلاه في ماء مغلي لمدة دقيقة واحدة تقريبًا، ثم أخرجها واشطفها جيدًا.
3
الخطوة 3
ضع 1500 غ من الماء في ووك واتركه حتى يغلي. أضف السكر الصخري وصلصة زهو وصلصة السمك. ضع رفًا من الخيزران في القاع ورتّب كل اللحم فوق الرف. ابدأ بالغلي على نار متوسطة، ثم خفّف النار واتركه على نار هادئة لمدة 3 ساعات تقريبًا حتى يصبح طريًا ولينًا.
4
الخطوة 4
أخرج اللحم وضعه في قدر طيني (مع توجيه الجلد نحو الأسفل). أعد المرق المُركّز الموجود في الووك (حوالي 750 غ) إلى النار واتركه حتى يغلي بهدوء. أضف الشب وقم بإزالة الرغوة، ثم أضف غلوتامات أحادي الصوديوم. صفّي المرق عبر قطعة قماش شاش نظيفة واسكبه في القدر الطيني.
5
الخطوة 5
ضع القدر الطيني الذي يحتوي على اللحم والمرق على النار واتركه حتى يغلي بهدوء. ارفعه عن النار، واتركه يبرد ويتجمد على شكل هلام. اقلبه على طبق وقدّمه مع الكزبرة وصلصة السمك.
