لحم خنزير بالملح والفلفل

Name: لحم خنزير بالملح والفلفل
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 30 min
Ingredients: 1 لحم خنزير (حوالي 1.5 كجم); 2 kg زيت نباتي (في الواقع يستخدم حوالي 50 غرام); 15 g نبيذ الطبخ; 15 g صلصة الصويا; 5 g حبوب الفلفل السيتشواني; 5 g يانسون نجمي; 7 g ملح; 10 g ملح الفلفل السيتشواني (يقدم في طبق صغير بجانب اللحم); a pinch سكر (يصنع منه لون الكراميل ويدهن على الجلد); 2.5 kg مرقة دجاج

تتميز ركبة الخنزير بالملح والفلفل على الطريقة الشاندونية بقشرة مقرمشة من الخارج ولحم طري من الداخل، مع نكهة عطرية ولذيذة ومالحة.

2 س 30 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

لحم خنزير (حوالي 1.5 كجم) 1

زيت نباتي (في الواقع يستخدم حوالي 50 غرام) 2 kg

نبيذ الطبخ 15 g

صلصة الصويا 15 g

حبوب الفلفل السيتشواني 5 g

يانسون نجمي 5 g

ملح 7 g

ملح الفلفل السيتشواني (يقدم في طبق صغير بجانب اللحم) 10 g

سكر (يصنع منه لون الكراميل ويدهن على الجلد) a pinch

مرقة دجاج 2.5 kg

الخطوات

الخطوة 1

اسلق لحم الخنزير في قدر من الماء المغلي حتى يتماسك الجلد، ثم أخرجه وانقعه في الماء البارد، وامشط أي شعيرات متبقية حتى يصبح نظيفاً. ادهن طبقة رقيقة من لون الكراميل على الجلد وضع اللحم في وعاء. أضف نبيذ الطبخ، صلصة الصويا، حبوب الفلفل السيتشواني، اليانسون النجمي، والملح، ثم اطبخه على البخار فوق الماء المغلي لمدة ساعتين تقريباً حتى يصبح اللحم طرياً جداً. أخرج الماء الزائد.

الخطوة 2

سخن الزيت النباتي في مقلاة حتى يصل إلى حوالي 80% من درجة الحرارة، ثم ضع اللحم واقليه حتى يصبح الجلد ذهبياً ومقرمشاً. أخرجه وصفي الزيت، ثم قطع اللحم إلى شرائح ورتبها على طبق التقديم. قدم ملح الفلفل السيتشواني في طبق صغير بجانب اللحم.