소금 후추 돼지발
산동식 소금후추 돼지발은 겉은 바삭하고 속은 부드러운 것이 특징이며, 향이 좋고 짭짤하면서도 짠 맛이 잘 어우러집니다.
재료
돼지발 (약 1.5kg)
1
식용유 (실제로는 약 50g 사용)
2 kg
요리주
15 g
간장
15 g
산초
5 g
팔각
5 g
소금
7 g
산초 소금 (돼지발과 함께 작은 접시에 담아 제공)
10 g
설탕 (캐러멜 색을 만들어 껍질에 바름)
한 꼬집
닭육수
2.5 kg
조리 방법
1
1단계
끓는 물이 담긴 냄비에 돼지발을 넣고 껍질이 단단해질 때까지 데친 다음, 꺼내어 찬물에 담그고 잔여 털을 긁어내어 깨끗하게 한다. 껍질에 캐러멜 색을 얇게 바르고 돼지발을 그릇에 담는다. 요리주, 간장, 산초, 팔각, 소금을 넣고 끓는 물 위에서 약 2시간 동안 찌다가 돼지발이 매우 부드러워지면 꺼내어 물기를 제거한다.
2
2단계
웍에서 식용유를 약 80% 가열한 다음 돼지발을 넣어 껍질이 황금색이 되고 바삭해질 때까지 튀긴다. 꺼내어 기름을 빼고 돼지발을 잘라 줄 모양으로 썰어 접시에 담는다. 산초 소금을 돼지발과 함께 작은 접시에 담아 제공한다.
