椒塩豚足
山東風塩胡椒豚足は、外はカリッと中は柔らかで、香ばしく旨味のある塩味が特徴です。
材料
豚足（約1.5kg）
1
植物油（実際の使用量は約50g）
2 kg
料理酒
15 g
醤油
15 g
花椒
5 g
八角
5 g
塩
7 g
花椒塩（豚足と一緒に小皿で提供）
10 g
砂糖（飴色を作り、皮に塗る）
a pinch
鶏ガラスープ
2.5 kg
作り方
1
手順1
豚足を沸騰した湯が入った鍋で皮が引き締まるまで茹で、取り出して冷水に浸し、残った毛を綺麗にこそぎ落とす。皮に飴色を薄く塗り、豚足をボウルに入れる。料理酒、醤油、花椒、八角、塩を加え、約2時間蒸して豚足が柔らかくなるまで蒸す。取り出して余分な水分を切る。
2
手順2
中華鍋に植物油を熱し、油が八分通り熱くなったら豚足を入れて、皮がきつね色でカリカリになるまで揚げる。取り出して油を切り、豚足を細切りにして皿に並べる。豚足と一緒に小皿で花椒塩を提供する。
