Salz- und Pfeffer-Schweinshaxe
Schweinehaxe nach Shandong-Art mit Salz und Pfeffer zeichnet sich durch eine knusprige Außenseite und ein zartes Inneres aus, mit einem duftenden, herzhaften und salzigen Geschmacksprofil.
Zutaten
Schweinshaxe (ca. 1,5 kg)
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Pflanzenöl (verwendet werden tatsächlich ca. 50 g)
2 kg
Kochwein
15 g
Sojasauce
15 g
Sichuan-Pfefferkörner
5 g
Sternanis
5 g
Salz
7 g
Sichuan-Pfeffersalz (in einem kleinen Schälchen zur Haxe gereicht)
10 g
Zucker (zu Karamellfarbe gekocht und auf die Haut gestrichen)
a pinch
Hühnerbrühe
2.5 kg
Anleitung
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Schritt 1
Die Schweinshaxe in einem Topf mit kochendem Wasser blanchieren, bis die Haut fest wird, herausnehmen, in kaltes Wasser legen und eventuelle Haare abschaben, bis sie sauber ist. Eine dünne Schicht Karamellfarbe auf die Haut streichen und die Haxe in eine Schüssel geben. Kochwein, Sojasauce, Sichuan-Pfefferkörner, Sternanis und Salz hinzufügen und über kochendem Wasser etwa 2 Stunden dämpfen, bis die Haxe sehr zart ist. Herausnehmen und überschüssige Feuchtigkeit abtropfen lassen.
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Schritt 2
Das Pflanzenöl in einem Wok auf etwa 80 % erhitzen, dann die Haxe hineinlegen und frittieren, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Herausnehmen und das Öl abtropfen lassen, dann die Haxe in Streifen schneiden und auf einer Servierplatte anrichten. Das Sichuan-Pfeffersalz in einem kleinen Schälchen zur Haxe servieren.
