Chaozhou gefrorenes Fleisch (Teochew-Schweineaspik)

Name: Chaozhou gefrorenes Fleisch (Teochew-Schweineaspik)
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h 20 min
Total time: 3 h 50 min
Ingredients: 500 g Schweinebauch; 750 g Schweinevorderfüße; 250 g Schweinehaut; 250 g Koriander; 150 g Fischsauce; 2 tsp MSG; 3 tsp Felsenzucker; 3 tsp Zhu-Sauce (ein Chaoshan-Gewürz, in der Farbe ähnlich wie dunkle Sojasauce, leicht süß); 0.5 tsp Alaun; 3 cup Wasser

Ein seidiges, herzhaftes kantonesisches Kaltgericht, das auf der Zunge zergeht, traditionell mit Fischsauce und Koriander serviert.

3 Std. 50 Min.

Einfach

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Chaozhou gefrorenes Fleisch (Teochew-Schweineaspik)

Zutaten

Schweinebauch 500 g

Schweinevorderfüße 750 g

Schweinehaut 250 g

Koriander 250 g

Fischsauce 150 g

MSG 2 tsp

Felsenzucker 3 tsp

Zhu-Sauce (ein Chaoshan-Gewürz, in der Farbe ähnlich wie dunkle Sojasauce, leicht süß) 3 tsp

Alaun 0.5 tsp

Wasser 3 cup

Anleitung

Schritt 1

Den Schweinebauch, die Schweinefüße und die Schweinehaut sauber abschaben und in Stücke schneiden (jedes Stück Schweinebauch etwa 100 g, Schweinefuß etwa 200 g, Schweinehaut etwa 50 g).

Schritt 2

Alle oben genannten Fleischzutaten etwa 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren, dann herausnehmen und sauber abspülen.

Schritt 3

1500 g Wasser in einen Wok geben und zum Kochen bringen. Felsenzucker, Zhu-Sauce und Fischsauce hinzufügen. Ein Bambusgestell auf den Boden legen und das gesamte Fleisch darauf anordnen. Zunächst bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und etwa 3 Stunden köcheln lassen, bis es weich und zart ist.

Schritt 4

Das Fleisch herausnehmen und in einen Tontopf geben (Hautseite nach unten). Die konzentrierte Brühe im Wok (etwa 750 g) wieder auf den Herd stellen und zum leichten Kochen bringen. Alaun hinzufügen und den Schaum abschöpfen, dann MSG hinzufügen. Die Suppe durch ein sauberes Käsetuch abseihen und in den Tontopf gießen.

Schritt 5

Den Tontopf mit dem Fleisch und der Suppe auf den Herd stellen und zum leichten Kochen bringen. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und zu einem Gelee fest werden lassen. Auf einen Teller stürzen und mit Koriander und Fischsauce servieren.