Carne Congelada de Chaozhou (Aspic de Cerdo Teochew)
Un plato cantonés frío, sedoso y sabroso que se deshace en la boca, servido tradicionalmente con salsa de pescado y cilantro.
Ingredientes
panza de cerdo
500 g
pata de cerdo delantera
750 g
piel de cerdo
250 g
cilantro
250 g
salsa de pescado
150 g
MSG
2 tsp
azúcar en piedra
3 tsp
salsa zhu (un condimento de Chaoshan, similar en color a la salsa de soja oscura, ligeramente dulce)
3 tsp
alumbre
0.5 tsp
agua
3 cup
Instrucciones
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Paso 1
Raspe la panza de cerdo, las patas de cerdo y la piel de cerdo hasta que estén limpios y córtelos en trozos (cada pieza de panza de cerdo de unos 100 g, pata de cerdo de unos 200 g, piel de cerdo de unos 50 g).
2
Paso 2
Blanquee cada uno de los ingredientes cárnicos anteriores en agua hirviendo durante aproximadamente 1 minuto, luego retírelos y enjuáguelos bien.
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Paso 3
Coloque 1500 g de agua en un wok y lleve a ebullición. Agregue el azúcar en piedra, la salsa zhu y la salsa de pescado. Coloque una rejilla de bambú en el fondo y disponga toda la carne sobre la rejilla. Primero lleve a ebullición a fuego medio, luego reduzca a fuego bajo y cocine a fuego lento durante unas 3 horas hasta que esté blanda y tierna.
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Paso 4
Retire la carne y colóquela en una olla de barro (con la piel hacia abajo). Devuelva el caldo concentrado del wok (unos 750 g) a la estufa y lleve a un hervor suave. Agregue el alumbre y retire la espuma, luego agregue el MSG. Cuele la sopa a través de una gasa limpia y viértala en la olla de barro.
5
Paso 5
Coloque la olla de barro con la carne y la sopa en la estufa y lleve a un hervor suave. Retire del fuego, deje enfriar y cuajar hasta formar gelatina. Desmolde en un plato y sirva con cilantro y salsa de pescado.
