차오저우 동육 (티아오저우 돼지고기 아스픽)
입안에서 사르르 녹는 부드럽고 감칠맛 나는 광둥식 냉채 요리로, 전통적으로 피시소스와 고수와 함께 제공됩니다.
재료
삼겹살
500 g
돼지 앞다리
750 g
돼지 껍질
250 g
고수
250 g
액젓
150 g
MSG
2 작은술
각설탕
3 작은술
주 소스 (차오산 양념, 진간장과 비슷한 색이며 약간 단맛)
3 작은술
명반
0.5 작은술
물
3 컵
조리 방법
1
1단계
삼겹살, 돼지 다리, 돼지 껍질을 긁어 깨끗하게 닦고 덩어리 모양으로 자른다 (삼겹살은 한 조각 약 100 g, 돼지 다리는 약 200 g, 돼지 껍질은 약 50 g).
2
2단계
위의 각 고기 재료를 끓는 물에 약 1분간 데친 후 건져내어 깨끗이 헹군다.
3
3단계
웍에 물 1500 g를 넣고 끓인다. 각설탕, 주 소스, 액젓을 넣는다. 바닥에 대나무 받침대를 놓고 그 위에 모든 고기를 배치한다. 먼저 중불로 끓인 다음 약불로 줄여 약 3시간 동안 부드럽고 연해질 때까지 졸인다.
4
4단계
고기를 꺼내어 토기에 담는다(껍질이 아래를 향하도록). 웍에 남은 진한 국물(약 750 g)을 다시 불에 올려 부드럽게 끓인다. 명반을 넣고 거품을 걷어낸 다음 MSG를 넣는다. 깨끗한 거즈로 국물을 거른 뒤 토기에 붓는다.
5
5단계
고기와 국물이 담긴 토기를 불에 올려 부드럽게 끓인다. 불에서 내리고 식혀서 젤리처럼 굳힌다. 접시에 뒤집어 담아 고수와 액젓과 함께 낸다.
