참깨 생선 커틀릿
마(산약)와 물밤을 곱게 으깨 반죽을 만들고, 양념을 한 뒤 참깨를 입혀 튀겨냅니다. 생선살처럼 겉은 바삭하고 속은 부드러운 식감으로, 소금·후추·토마토 소스와 함께 내어 찍어 먹습니다.
재료
마 (씻어 껍질을 벗기고 찐 것)
250 g
물밤 (껍질을 벗기고 곱게 다진 것)
50 g
참깨
50 g
케첩 (찍어 먹는 소스)
50 g
화椒소금 (찍어 먹는 양념)
50 g
고운 소금
2 g
MSG
1 g
참기름
10 g
생강즙
2 g
옥수수 전분물
5 g
땅콩기름 (튀김용)
1000 g
조리 방법
1
1단계
마를 씻어 껍질을 벗기고 부드럽게 익을 때까지 찐 후 곱게 으깨어 믹싱볼에 담습니다. 물밤의 껍질을 벗기고 곱게 다진 뒤, 고운 소금, MSG, 참기름, 옥수수 전분물과 함께 볼에 넣습니다. 고루 잘 섞어 속을 만들고 한쪽에 둡니다.
2
2단계
손으로 속을 납작한 생선 스테이크 모양으로 빚은 다음, 참깨를 고루 묻혀 잘 붙도록 힘껏 눌러 생선 스테이크 반죽을 만듭니다.
3
3단계
웍을 불에 올리고 땅콩기름을 부어 약 150°C (중불)로 가열합니다. "생선 스테이크"를 한 개씩 조심스럽게 기름에 넣고, 표면에 떠오르며 황금빛 갈색이 될 때까지 튀깁니다. 꺼내어 기름을 모두 빼고 도마 위에 올려 1인치 크기로 잘라 접시에 담아 내고, 화椒소금과 케첩을 곁에 곁들여 찍어 먹도록 합니다.
