ごまフィッシュカツ
ヤマイモとクワイをペースト状にすり潰し、調味料で味付けし、ゴマをまぶして揚げる。出来上がりは魚のフィレのようで、外はカリッと、中はふんわり。塩、こしょう、トマトソースをつけて食べる。
材料
山芋（洗い、皮をむき、蒸す）
250 g
クワイ（皮をむき、細かく刻む）
50 g
ごま
50 g
ケチャップ（つけだれ）
50 g
花椒塩（つけ調味料）
50 g
細塩
2 g
味の素
1 g
ごま油
10 g
生姜汁
2 g
コーンスターチの水溶き
5 g
ピーナッツオイル（揚げ油用）
1000 g
作り方
1
手順1
山芋を洗い、皮をむき、柔らかくなるまで蒸してから、細かく潰してボウルに入れる。クワイは皮をむいて細かく刻み、細塩、味の素、ごま油、コーンスターチの水溶きと一緒にボウルに加える。均一にしっかり混ぜて具を作り、置いておく。
2
手順2
手で具を平たいフィッシュカツの形に押し固め、全体にごまをまぶし、よく密着するようにしっかりと押し付けてフィッシュカツの下地を作る。
3
手順3
中華鍋を火にかけ、ピーナッツオイルを注ぎ、約150°C（中火）ほどに熱する。「フィッシュカツ」を一つずつ丁寧に油に入れ、表面に浮かんできてきつね色になるまで揚げる。取り出して油をきり、まな板の上に乗せ、1インチ幅に切り、皿に並べ、花椒塩とケチャップをつけだれとして脇に添えて出す。
