Côtelette de poisson au sésame

Name: Côtelette de poisson au sésame
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Ingredients: 250 g igname (lavée, épluchée, cuite à la vapeur); 50 g châtaignes d'eau (épluchées et finement hachées); 50 g graines de sésame; 50 g ketchup (sauce d'accompagnement); 50 g sel au poivre du Sichuan (assaisonnement d'accompagnement); 2 g sel fin; 1 g glutamate (MSG); 10 g huile de sésame; 2 g jus de gingembre; 5 g mélange de fécule de maïs; 1000 g huile d'arachide (pour la friture)

L'igname et la châtaigne d'eau sont réduites en purée, assaisonnées, enrobées de graines de sésame et frites. Le résultat évoque un filet de poisson — croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur — servi avec du sel, du poivre et de la sauce tomate pour la trempette.

50 min

Facile

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Ingrédients

igname (lavée, épluchée, cuite à la vapeur) 250 g

châtaignes d'eau (épluchées et finement hachées) 50 g

graines de sésame 50 g

ketchup (sauce d'accompagnement) 50 g

sel au poivre du Sichuan (assaisonnement d'accompagnement) 50 g

sel fin 2 g

glutamate (MSG) 1 g

huile de sésame 10 g

jus de gingembre 2 g

mélange de fécule de maïs 5 g

huile d'arachide (pour la friture) 1000 g

Instructions

Étape 1

Lavez et épluchez l'igname, faites cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit tendre, puis écrasez-la en une pâte fine et placez-la dans un bol mélangeur. Épluchez les châtaignes d'eau et hachez-les finement, puis ajoutez-les au bol avec le sel fin, le glutamate, l'huile de sésame et le mélange de fécule de maïs. Mélangez soigneusement pour former la garniture et réservez.

Étape 2

Pressez la garniture à la main pour lui donner une forme plate de côtelette de poisson, puis enrobez-la uniformément de graines de sésame en les pressant fermement pour qu'elles adhèrent bien, formant ainsi les galets de côtelette de poisson.

Étape 3

Placez un wok sur le feu, versez-y l'huile d'arachide et chauffez à environ 150 °C (feu moyen). Déposez délicatement les « côtelettes de poisson » dans l'huile une à une et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface et deviennent dorées. Retirez-les, égouttez toute l'huile, placez-les sur une planche à découper, coupez-les en segments de 2,5 cm, disposez-les sur un plat de service et apportez à table avec le sel au poivre du Sichuan et le ketchup en accompagnement comme sauces.