Croquants aux amandes
Une confiserie croustillante à base de tranches d'amandes et de graines de sésame blanc, pressées ensemble après une cuisson du sucre à haute température.
Ingrédients
Graines de sésame blanc (grillées et maintenues au chaud)
50 g
Amandes effilées (cuites au four à 150°C pendant environ 20 minutes, puis maintenues au chaud à 100°C)
500 g
Eau
120 g
Sucre cristallisé
180 g
Sirop de malt
230 g
Sel
4 g
Instructions
1
Griller les ingrédients
Griller les graines de sésame blanc et les maintenir au chaud ; cuire les amandes effilées au four à 150°C pendant environ 20 minutes, puis les maintenir au chaud à 100°C.
2
Préparer le plateau de cuisson
Recouvrir un plateau plat d'un tissu antiadhésif et réserver.
3
Cuire le sirop
Cuire ensemble l'eau, le sucre cristallisé, le sirop de malt et le sel jusqu'à ce que le mélange atteigne 140–142°C, puis retirer du feu.
4
Mélanger
Verser le sirop chaud sur les amandes effilées grillées et les graines de sésame blanc, puis mélanger rapidement.
5
Façonner
Verser le mélange sur le plateau plat recouvert et le presser pour lui donner forme.
6
Couper en morceaux
Couper en morceaux pendant que la préparation est encore légèrement tiède, puis laisser refroidir complètement.
