아몬드 브리틀 캔디
아몬드 슬라이스와 흰 참깨로 만든 바삭한 견과류 과자로, 설탕을 고온으로 끓인 후 압축하여 만든다.
재료
백색 참깨 (볶아서 따뜻하게 유지)
50 g
아몬드 슬라이스 (150°C 오븐에서 약 20분간 구운 후 100°C에서 따뜻하게 유지)
500 g
물
120 g
백설탕
180 g
맥아 시럽
230 g
소금
4 g
조리 방법
1
재료 볶기
백색 참깨를 볶아 따뜻하게 유지하고, 아몬드 슬라이스를 150°C 오븐에서 약 20분간 구운 다음 100°C에서 따뜻하게 유지합니다.
2
베이킹 트레이 준비
납작한 트레이에 논스틱 천을 깔아두고 따로 둡니다.
3
시럽 졸이기
물, 백설탕, 맥아 시럽, 소금을 함께 졸여 140–142°C에 도달하면 불에서 내립니다.
4
섞기
볶은 아몬드 슬라이스와 백색 참깨 위에 뜨거운 시럽을 부어 빠르게 섞습니다.
5
모양 만들기
섞은 재료를 천을 깐 납작한 트레이 위에 붓고 눌러서 모양을 잡습니다.
6
자르기
아직 약간 따뜻할 때 조각으로 자른 다음 완전히 식힙니다.
