고추로 볶은 아스파라거스 상추 끝부분
소금에 절인 아스파라거스 양상추 잎끝을 화초와 고추로 빠르게 볶아 아삭하고 얼얼하면서 매콤한 마무리를 선사합니다.
재료
아스파라거스 상추 끝부분 (오래된 잎, 껍질, 섬유질 제거; 채 썰기; 소금에 절인 후 헹굼)
30
마른 고추 (짧게 썰기)
25 g
식용유
60 g
간장
40 g
소금 (아스파라거스 상추 끝부분 절이용)
8 g
요리주
15 g
MSG
3 g
화초
40
조리 방법
1
재료 준비
아스파라거스 상추 끝부분에서 오래된 잎을 제거하고, 칼로 밑동의 껍질과 섬유질을 벗겨낸 후 더러운 부분을 깨끗이 씻고, 4등분한 긴 줄기로 썰어 2시간 동안 소금에 절인 다음 깨끗한 물로 소금을 헹구고 물기를 빼냅니다. 마른 고추를 짧게 썹니다.
2
볶음
웍을 달군 후 기름을 넣습니다. 기름이 데워지면 먼저 화초를 향이 나도록 볶은 다음, 고추를 넣고 진한 자주색이 될 때까지 볶습니다. 다음으로 상추 끝부분, 요리주, 간장, MSG를 넣고 몇 번 빠르게 볶으면 완성됩니다.
