우엉순 우유탕
부드럽고 아삭한 부들과를 우윳빛 고운 국물에 졸여낸, 유명한 산둥(山東) 별미 요리.
재료
우엉순 (껍질을 벗기고 끝을 다듬어 썬 것)
200 g
타이차이 새순 (껍질을 벗리고 썬 것)
50 g
말린 표고버섯 (썬 것)
25 g
중국식 햄 (썬 것)
25 g
대파
15 g
정제 소금
5 g
생강즙
10 g
소흥주
15 g
우유 국물
500 g
대파유
25 g
조리 방법
1
재료 준비
우엉순의 껍질을 벗기고 끝을 다듬습니다. 타이차이 새순의 껍질을 벗깁니다. 우엉순과 타이차이 새순을 약 3cm 길이, 1cm 너비, 0.2cm 두께로 썹니다. 표고버섯과 햄을 썹니다.
2
데치기
끓는 물에 우엉순, 타이차이 새순, 표고버섯을 데친 후 건져 물기를 빼냅니다.
3
조리 및 담기
대파유를 웍에서 약 4할 온도(약 100°C)로 가열합니다. 우유 국물을 넣고 끓입니다. 우엉순, 타이차이 새순, 표고버섯, 정제 소금, 생강즙, 대파-후추 양념, 소흥주를 넣습니다. 끓기 시작하면 자기 그릇에 옮겨 담고 익힌 햄 슬라이스를 위에 뿌립니다.
