Pfeilkraut-Sprosse in Milchbrühe

Name: Pfeilkraut-Sprosse in Milchbrühe
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 200 g Pfeilkraut-Sprosse (geschält, an den Spitzen beschnitten, in Scheiben geschnitten); 50 g Tai-cai-Knospen (geschält, in Scheiben geschnitten); 25 g Getrocknete Shiitake-Pilze (in Scheiben geschnitten); 25 g Chinesischer Schinken (in Scheiben geschnitten); 15 g Frühlingszwiebel; 5 g Feines Salz; 10 g Ingwersaft; 15 g Shaoxing-Wein; 500 g Milchbrühe; 25 g Frühlingszwiebelöl

Eine gefeierte Spezialität aus Shandong mit zarten, knackigen Rohrkolbensprossen in einer milchig-weißen, aromatischen Brühe.

25 Min.

Einfach

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Zutaten

Pfeilkraut-Sprosse (geschält, an den Spitzen beschnitten, in Scheiben geschnitten) 200 g

Tai-cai-Knospen (geschält, in Scheiben geschnitten) 50 g

Getrocknete Shiitake-Pilze (in Scheiben geschnitten) 25 g

Chinesischer Schinken (in Scheiben geschnitten) 25 g

Frühlingszwiebel 15 g

Feines Salz 5 g

Ingwersaft 10 g

Shaoxing-Wein 15 g

Milchbrühe 500 g

Frühlingszwiebelöl 25 g

Anleitung

Zutaten vorbereiten

Die Pfeilkraut-Sprosse schälen und die Spitzen beschneiden. Die Tai-cai-Knospen schälen. Die Pfeilkraut-Sprosse und Tai-cai-Knospen in etwa 3 cm lange, 1 cm breite und 0,2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Shiitake-Pilze und den Schinken in Scheiben schneiden.

Blanchieren

Die Pfeilkraut-Sprosse, Tai-cai-Knospen und Shiitake-Pilze in einem Topf mit kochendem Wasser blanchieren, dann herausnehmen und abtropfen lassen.

Kochen und anrichten

Das Frühlingszwiebelöl in einem Wok auf etwa 40 % Hitze (ca. 100 °C) erhitzen. Die Milchbrühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Pfeilkraut-Sprosse, Tai-cai-Knospen, Shiitake-Pilze, das feine Salz, den Ingwersaft, die Frühlingszwiebel-Pfeffer-Würzung und den Shaoxing-Wein hinzufügen. Sobald es kocht, in eine Porzellanservierschale umfüllen und die gekochten Schinkenscheiben darüberstreuen.