Geröstete Kokos-Sablés
Butterige Sablé-Kekse mit im Teig untergehobenem Kokos und einem abschließenden Topping aus gerösteten Kokosflocken.
Zutaten
gesüßte Kokosraspel (leicht gepresst, plus etwa ¾ Tasse für das Topping)
½ cup
ungesalzene Butter (weich)
16 tablespoons (2 sticks)
Zucker
2⁄3 cup
großes Eigelb
1
natürliches Kokosaroma
½ teaspoon
reiner Vanilleextrakt
½ teaspoon
Weizenmehl
2 cups
Salz
¼ teaspoon
Anleitung
1
HINZUFÜGEN
1/2 Tasse der Kokosraspel in einer kleinen schweren Pfanne bei mittlerer Hitze geben. Die Kokosraspel unter häufigem Rühren etwa 6 Minuten rösten, bis der größte Teil goldbraun ist. Die Kokosraspel sofort auf einem Schneidebrett verteilen, um den Röstvorgang zu stoppen; mit einem Kochmesser in kleine Stücke hacken.
2
VERWENDEN
Mit einem elektrischen Mixer die Butter in einer großen Schüssel cremig schlagen. Den Zucker hinzufügen und schlagen, bis alles gut vermischt ist. Das Eigelb unterschlagen, dann das Kokosaroma und den Vanilleextrakt hinzufügen. Bei niedriger Geschwindigkeit die gerösteten Kokosraspel, das Mehl und das Salz untermischen, bis alles gerade so verbunden ist. Der Teig wirkt krümelig, fühlt sich aber beim Drücken feucht an. Den Teig zu einer Kugel formen und dann halbieren.
3
ARBEITEN
Mit jeweils einer Hälfte des Teigs auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz zu einem groben Teigstrang kneten, dann hin und her rollen, um einen glatten Zylinder von etwa 23 cm Länge und 3 bis 4 cm Durchmesser zu formen. Die Teigstränge in Frischhaltefolie wickeln und mit einer Schicht Alufolie umwickeln. Mit dem restlichen Teig wiederholen. Die Teigstränge mehrere Stunden oder bis sie fest sind kalt stellen.
4
VORHEIZEN
Den Ofen auf 175°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
5
ARBEITEN
Jeweils einen Teigstrang in etwa 0,8 cm dicke Scheiben schneiden und auf das vorbereitete Backblech legen, mit etwa 3,5 cm Abstand. Etwa 3/4 Teelöffel der übrigen Kokosraspel auf die Oberseite jedes Kekses drücken. 14 bis 16 Minuten backen, bis die Kokosraspel oben goldbraun sind. Die Kekse vorsichtig auf ein Gitter zum Abkühlen legen.
