トーストココナッツサブレ
バターたっぷりのサブレクッキーで、生地にココナッツを混ぜ込み、仕上げにトーストしたココナッツフレークをトッピングしています。
材料
加糖細切りココナッツ（軽く詰めたもの、さらにトッピング用に約¾カップ）
½カップ
無塩バター（柔らかくしたもの）
16テーブルスプーン（2スティック）
砂糖
2⁄3カップ
大きなたまごの黄身
1
天然ココナッツフレーバー
小さじ½
純粋バニラエッセンス
小さじ½
薄力粉
2カップ
塩
小さじ¼
作り方
1
準備
小さめの重いフライパンにココナッツフレーク1/2カップを入れ、中火にかける。頻繁にかき混ぜながら、約6分間、ほとんどのココナッツがきつね色になるまでトーストする。すぐにまな板の上に移して加熱を止め、シェフズナイフで小さな塊に刻む。
2
混ぜる
電動ミキサーを使って、大きなボウルでバターがクリーム状になるまで混ぜる。砂糖を加えてしっかり混ざるまで混ぜ、卵黄を混ぜ合わせる。さらにココナッツフレーバーとバニラエッセンスを加える。低速でトーストしたココナッツ、小麦粉、塩を加え、ちょうど混ざるまで混ぜる。ぱさぱさして見えるが、つまむと湿り気がある。生地をボール状にまとめ、半分に分ける。
3
成形
小麦粉を薄くまぶした作業台で生地を半分ずつ使い、手早く粗い棒状にこね、前後に転がして長さ約23cm、直径3.2〜3.8cmの滑らかな円柱に成形する。生地の棒をラップで包み、その上からアルミホイルで固定する。残りの生地でも同様に繰り返す。生地の棒を数時間、または固くなるまで冷やす。
4
予熱
オーブンを175℃に予熱する。天板にクッキングシートを敷く。
5
焼く
生地の棒を1本ずつ使い、約0.85cmの厚さの輪切りにし、準備した天板に約3.8cm間隔で並べる。残りのココナッツを小さじ約¾ずつ各クッキーの上面に押し付ける。上面のココナッツがきれいな焼き色になるまで、14〜16分間焼く。クッキーを慎重に移し、網の上で冷ます。
