ネギ油魚
山東（魯）料理の伝統的な一品であるこのねぎ油魚は、見た目の美しさ、新鮮で明るい味わい、そして香り高く、ほのかな辛味を伴う軽やかで上品な風味が特徴です。生きた草魚（ソウギョ）を調理し、ねぎ油を回しかけて仕上げます。
材料
生の草魚（内臓・鱗・えらを取り除き洗い、両面に浅い切り込みを入れたもの）
1（約750g）
塩
6g
醤油
25g
料理酒
15g
味の素
3g
白こしょう
2g
千切りの生姜
15g
千切りのネギ
15g
ネギのぶつ切り（魚を煮る用）
適量
生姜の塊（魚を煮る用）
適量
ごま油（熱して魚にかける）
50g
作り方
1
手順1
草魚を捌いて内臓を取り出した後、鱗とエラを取り除き、きれいに洗い、両面に浅い切り込みを入れる。鍋に魚、ネギのぶつ切り、生姜の塊、水を加えて、約15分間完全に火が通るまで煮て、取り出して皿に盛り付ける。
2
手順2
魚全体に塩、味の素、白こしょうを均等に振りかけ、料理酒を加え、千切りのネギと生姜を上に並べ、醤油をかけて、短時間漬け込む。
3
手順3
フライパンにごま油を入れて非常に熱くなるまで加熱し、ジュウッと音を立てながら魚に注ぐ。すぐに提供する。
