Lauchöl-Fisch

Name: Lauchöl-Fisch
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1 (about 750 g) Lebender Graskarpfen (ausgenommen, geschuppt, Kiemen entfernt, gewaschen, mit flachen Kreuzschnitten auf beiden Seiten); 6 g Salz; 25 g Sojasauce; 15 g Kochwein; 3 g MSG; 2 g Weißer Pfeffer; 15 g Julienne-Ingwer; 15 g Julienne-Frühlingszwiebel; to taste Frühlingszwiebelstücke (zum Kochen des Fisches); to taste Ingwerstücke (zum Kochen des Fisches); 50 g Sesamöl (erhitzt und über den Fisch gegossen)

Ein klassisches Gericht der shandongesischen (Lu-)Küche: Dieser Frühlingszwiebelöl-Fisch besticht durch eine ansprechende Präsentation, einen frischen, lebendigen Geschmack und ein leichtes, elegantes Profil mit herzhaften, dezent würzigen Noten. Er wird aus lebendem Grasfisch zubereitet und mit einem Schuss Frühlingszwiebelöl verfeinert.

35 Min.

Einfach

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Zutaten

Lebender Graskarpfen (ausgenommen, geschuppt, Kiemen entfernt, gewaschen, mit flachen Kreuzschnitten auf beiden Seiten) 1 (about 750 g)

Salz 6 g

Sojasauce 25 g

Kochwein 15 g

MSG 3 g

Weißer Pfeffer 2 g

Julienne-Ingwer 15 g

Julienne-Frühlingszwiebel 15 g

Frühlingszwiebelstücke (zum Kochen des Fisches) to taste

Ingwerstücke (zum Kochen des Fisches) to taste

Sesamöl (erhitzt und über den Fisch gegossen) 50 g

Anleitung

Schritt 1

Nachdem der Graskarpfen geschlachtet und ausgenommen wurde, entfernen Sie die Schuppen und Kiemen, waschen Sie ihn sauber und machen Sie flache Kreuzschnitte auf beiden Seiten. Geben Sie den Fisch zusammen mit Frühlingszwiebelstücken, Ingwerstücken und Wasser in einen Topf und kochen Sie ihn etwa 15 Minuten lang, bis er vollständig gar ist. Nehmen Sie ihn dann heraus und richten Sie ihn auf einer Servierplatte an.

Schritt 2

Streuen Sie Salz, MSG und weißen Pfeffer gleichmäßig über den Fisch, geben Sie den Kochwein hinzu, legen Sie die in Streifen geschnittene Frühlingszwiebel und den Ingwer darauf, gießen Sie die Sojasauce darüber und lassen Sie es kurz marinieren.