파유어
산둥(魯) 요리의 대표 요리 중 하나인 이 파기름 생선은 매력적인 비주얼, 신선하고 산뜻한 풍미, 그리고 살짝 매콤한 향미가 어우러진 깔끔하고 우아한 맛이 특징입니다. 살아 있는 초어를 조리한 뒤 파기름을 살짝 뿌려 마무리합니다.
재료
살아있는 초어 (내장, 비늘, 아가미를 제거하고 씻은 다음 양쪽에 얕은 칼집을 낸 것)
1마리 (약 750g)
소금
6g
간장
25g
요리주
15g
MSG
3g
백후추
2g
생강 채
15g
쪽파 채
15g
대파 조각 (생선 데치기용)
적당량
생강 덩어리 (생선 데치기용)
적당량
참기름 (데워서 생선 위에 끼얹음)
50g
조리 방법
1
1단계
초어를 잡아서 내장을 꺼낸 후 비늘과 아가미를 제거하고 깨끗이 씻은 다음 양쪽에 얕은 칼집을 낸다. 냄비에 생선, 대파 조각, 생강 덩어리, 물을 함께 넣고 약 15분간 끓여 완전히 익힌 다음 꺼내어 접시에 담아낸다.
2
2단계
생선 위에 소금, MSG, 백후추를 고르게 뿌리고 요리주를 끼얹은 다음 채 썬 쪽파와 생강을 위에 올리고 간장을 부어 잠시 재운다.
3
3단계
참기름을 팬에 넣고 매우 뜨거워질 때까지 가열한 다음 생선 위에 끼얹는다. 바로 제공한다.
