唐辛子とアスパラガスラティスの先端の炒め物
塩漬けのアスパラガスレタスの先を、四川山椒と唐辛子で手早く炒め、サクサクとした痺れる辛さに仕上げました。
材料
アスパラガスラティスの先端（古い葉、皮、繊維を取り除く; 細切りにする; 塩でマリネしてすすぐ）
30
乾燥唐辛子（短い小口に切る）
25 g
植物油
60 g
醤油
40 g
塩（アスパラガスラティスの先端のマリネ用）
8 g
料理酒
15 g
旨味調味料
3 g
花椒
40
作り方
1
材料の準備
アスパラガスラティスの先端から古い葉を取り除き、根本の皮と繊維を包丁で剥ぎ、汚れをよく洗い流し、四つ割りの細長い棒状に切る。2時間塩でマリネし、清潔な水で塩をすすいで水気を切る。乾燥唐辛子は短い小口に切る。
2
炒める
中華鍋を熱して油を加える。油が熱くなったら、まず花椒を香りが立つまで炒め、次に唐辛子を加えて暗い紫色になるまで炒める。続いてラティスの先端、料理酒、醤油、旨味調味料を加え、手早く数回炒め合わせれば完成。
