Mandelkrokant
Ein knuspriges Nusskonfekt aus Mandelscheiben und weißem Sesam, das nach dem Aufkochen von Zucker auf hohe Temperatur zusammengepresst wird.
Zutaten
Weiße Sesamsamen (geröstet und warm gehalten)
50 g
Mandelsplitter (im Ofen bei 150 °C etwa 20 Minuten gebacken, dann bei 100 °C warm gehalten)
500 g
Wasser
120 g
Kristallzucker
180 g
Malzsirup
230 g
Salz
4 g
Anleitung
1
Die Zutaten rösten
Die weißen Sesamsamen rösten und warm halten; die Mandelsplitter im Ofen bei 150 °C etwa 20 Minuten backen, dann bei 100 °C warm halten.
2
Das Backblech vorbereiten
Ein flaches Blech mit einem Antihaft-Tuch auslegen und beiseitestellen.
3
Den Sirup kochen
Wasser, Kristallzucker, Malzsirup und Salz zusammen kochen, bis die Mischung 140–142 °C erreicht hat, dann von der Hitze nehmen.
4
Vermengen
Den heißen Sirup über die gerösteten Mandelsplitter und weißen Sesamsamen gießen und schnell verrühren.
5
Formen
Die Mischung auf das ausgelegte flache Blech gießen und in Form drücken.
6
In Stücke schneiden
In Stücke schneiden, solange sie noch leicht warm sind, dann vollständig abkühlen lassen.
