Dulce crocante de almendras
Un crujiente dulce de frutos secos hecho con láminas de almendra y semillas de sésamo blanco, prensado tras hervir el azúcar a alta temperatura.
Ingredientes
Semillas de sésamo blanco (tostadas y mantenidas calientes)
50 g
Láminas de almendra (horneadas en el horno a 150 °C durante unos 20 minutos, luego mantenidas calientes a 100 °C)
500 g
Agua
120 g
Azúcar granulada
180 g
Jarabe de malta
230 g
Sal
4 g
Instrucciones
1
Tostar los ingredientes
Tueste las semillas de sésamo blanco y manténgalas calientes; hornee las láminas de almendra en el horno a 150 °C durante unos 20 minutos, luego manténgalas calientes a 100 °C.
2
Preparar la bandeja de horno
Forre una bandeja plana con un paño antiadherente y reserve.
3
Cocer el jarabe
Cueza juntos el agua, el azúcar granulada, el jarabe de malta y la sal hasta que la mezcla alcance 140–142 °C, luego retire del fuego.
4
Combinar
Vierta el jarabe caliente sobre las láminas de almendra tostadas y las semillas de sésamo blanco, y mezcle rápidamente.
5
Dar forma
Vierta la mezcla sobre la bandeja plana forrada y presiónela para darle forma.
6
Cortar en trozos
Corte en trozos mientras aún esté ligeramente tibia, luego deje enfriar por completo.
