Viande congelée de Chaozhou (Aspic de porc teochew)

Name: Viande congelée de Chaozhou (Aspic de porc teochew)
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h 20 min
Total time: 3 h 50 min
Ingredients: 500 g poitrine de porc; 750 g pied de porc avant; 250 g peau de porc; 250 g coriandre; 150 g sauce de poisson; 2 tsp MSG; 3 tsp sucre de roche; 3 tsp sauce zhu (un assaisonnement de Chaoshan, de couleur proche de la sauce soja foncée, légèrement plus sucré); 0.5 tsp alun; 3 cup eau

Un plat froid cantonais soyeux et savoureux qui fond dans la bouche, traditionnellement servi avec de la sauce de poisson et de la coriandre.

3 h 50 min

Facile

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Viande congelée de Chaozhou (Aspic de porc teochew)

Ingrédients

poitrine de porc 500 g

pied de porc avant 750 g

peau de porc 250 g

coriandre 250 g

sauce de poisson 150 g

MSG 2 tsp

sucre de roche 3 tsp

sauce zhu (un assaisonnement de Chaoshan, de couleur proche de la sauce soja foncée, légèrement plus sucré) 3 tsp

alun 0.5 tsp

eau 3 cup

Instructions

Étape 1

Gratter la poitrine de porc, les pieds de porc et la peau de porc pour les nettoyer, puis les couper en morceaux (chaque morceau de poitrine de porc d'environ 100 g, pied de porc d'environ 200 g, peau de porc d'environ 50 g).

Étape 2

Blanchir chacun des ingrédients de viande ci-dessus dans l'eau bouillante pendant environ 1 minute, puis les retirer et les rincer proprement.

Étape 3

Placer 1500 g d'eau dans un wok et porter à ébullition. Ajouter le sucre de roche, la sauce zhu et la sauce de poisson. Placer une grille en bambou au fond et disposer toute la viande sur la grille. Porter d'abord à ébullition à feu moyen, puis réduire à feu doux et laisser mijoter pendant environ 3 heures jusqu'à ce que la viande soit tendre et fondante.

Étape 4

Retirer la viande et la placer dans une marmite en terre cuite (côté peau vers le bas). Remettre le bouillon concentré du wok (environ 750 g) sur le feu et porter à frémissement. Ajouter l'alun et écumer la mousse, puis ajouter le MSG. Filtrer le bouillon à travers une étamine propre et le verser dans la marmite en terre cuite.

Étape 5

Placer la marmite en terre cuite contenant la viande et le bouillon sur le feu et porter à frémissement. Retirer du feu, laisser refroidir et laisser prendre en gelée. Démouler sur une assiette et servir avec de la coriandre et de la sauce de poisson.