Чаочжоуский холодец (свиной аспик тёчю)

Name: Чаочжоуский холодец (свиной аспик тёчю)
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h 20 min
Total time: 3 h 50 min
Ingredients: 500 g свиная грудинка; 750 g свиная передняя ножка; 250 g свиная кожа; 250 g кинза; 150 g рыбный соус; 2 tsp глутамат натрия; 3 tsp каменный сахар; 3 tsp соус чжу (приправа хаошань, по цвету похожая на тёмный соевый соус, слегка сладкая); 0.5 tsp квасцы; 3 cup вода

Шелковистое, пикантное кантонское холодное блюдо, которое тает во рту, традиционно подаётся с рыбным соусом и кинзой.

3 ч 50 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

свиная грудинка 500 g

свиная передняя ножка 750 g

свиная кожа 250 g

кинза 250 g

рыбный соус 150 g

глутамат натрия 2 tsp

каменный сахар 3 tsp

соус чжу (приправа хаошань, по цвету похожая на тёмный соевый соус, слегка сладкая) 3 tsp

квасцы 0.5 tsp

вода 3 cup

Инструкции

Шаг 1

Очистите скребком свиную грудинку, свиные ножки и свиную кожу и нарежьте их кусками (каждый кусок грудинки около 100 г, ножки около 200 г, кожи около 50 г).

Шаг 2

Бланшируйте каждый из перечисленных мясных ингредиентов в кипящей воде около 1 минуты, затем извлеките и промойте.

Шаг 3

Налейте 1500 г воды в вок и доведите до кипения. Добавьте каменный сахар, соус чжу и рыбный соус. Положите на дно бамбуковую решётку и разложите всё мясо сверху на решётке. Сначала доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте до слабого и варите около 3 часов до мягкости и нежности.

Шаг 4

Извлеките мясо и поместите его в глиняный горшок (кожей вниз). Верните концентрированный бульон из вока (около 750 г) на плиту и доведите до лёгкого кипения. Добавьте квасцы и снимите пену, затем добавьте глутамат натрия. Процедите бульон через чистую марлю и перелейте его в глиняный горшок.

Шаг 5

Поставьте глиняный горшок с мясом и бульоном на плиту и доведите до лёгкого кипения. Снимите с огня, дайте остыть и застыть в желе. Переверните на тарелку и подавайте с кинзой и рыбным соусом.