潮州風冷凍肉（潮州豚アスピック）
口の中でとろける、滑らかで風味豊かな広東料理の冷菜。伝統的に魚醤と香菜（パクチー）とともに供される。
材料
豚バラ肉
500 g
豚の前足
750 g
豚皮
250 g
パクチー
250 g
魚醤
150 g
MSG
2 tsp
氷砂糖
3 tsp
柱醤油（潮汕の調味料で、濃口醤油に似た色で、ほのかに甘い）
3 tsp
ミョウバン
0.5 tsp
水
3 cup
作り方
1
ステップ 1
豚バラ肉、豚足、豚皮をこそぎ落としてきれいにし、塊状に切る（豚バラ肉は1切れ約100g、豚足は約200g、豚皮は約50g）。
2
ステップ 2
上記の肉材料をそれぞれ沸騰した湯で約1分間湯通しし、取り出してきれいに洗う。
3
ステップ 3
鍋に1500gの水を入れて沸騰させる。氷砂糖、柱醤油、魚醤を加える。底に竹のすのを置き、すべての肉をすの上に乗せる。まず中火で沸騰させ、弱火にして約3時間煮込み、柔らかくなるまで火を通す。
4
ステップ 4
肉を取り出し、土鍋に入れます（皮を下にする）。鍋の濃いスープ（約750g）を火に戻し、穏やかに沸騰させる。ミョウバンを加えて泡を取り除き、MSGを加える。清潔なチーズクロスでスープをこしてから土鍋に注ぐ。
5
ステップ 5
肉とスープを入れた土鍋を火にかけ、穏やかに沸騰させる。火から下ろし、冷ましてゼリー状に固める。皿にひっくり返し、パクチーと魚醤を添えて提供する。
