Кунжутная рыбная отбивная
Ямс и водяной каштан разминаются в пасту, приправляются, обваливаются в кунжуте и обжариваются. Результат напоминает рыбное филе — хрустящее снаружи и нежное внутри — подаётся с солью, перцем и томатным соусом для макания.
Ингредиенты
ямс (вымытый, очищенный, приготовленный на пару)
250 g
водяные каштаны (очищенные и мелко порубленные)
50 g
кунжутные семечки
50 g
кетчуп (соус для макания)
50 g
сычуаньская перечная соль (приправа для макания)
50 g
мелкая соль
2 g
глутамат натрия
1 g
кунжутное масло
10 g
имбирный сок
2 g
разведённый кукурузный крахмал
5 g
арахисовое масло (для жарки)
1000 g
Инструкции
1
Шаг 1
Вымойте и очистите ямс, приготовьте на пару до мягкости, затем разомните в однородное пюре и выложите в миску для смешивания. Очистите водяные каштаны и мелко порубите их, затем добавьте в миску вместе с мелкой солью, глутаматом натрия, кунжутным маслом и разведённым кукурузным крахмалом. Тщательно перемешайте до образования начинки и отставьте в сторону.
2
Шаг 2
Сформируйте из начинки вручную плоскую форму рыбной отбивной, затем равномерно обваляйте в кунжутных семечках, плотно прижимая их, чтобы они хорошо прилипли, формируя заготовки рыбных отбивных.
3
Шаг 3
Поставьте вок на огонь, влейте арахисовое масло и разогрейте примерно до 150°C (средний нагрев). Аккуратно опускайте «рыбные отбивные» в масло по одной и обжаривайте, пока они не всплывут на поверхность и не станут золотисто-коричневыми. Извлеките, слейте всё масло, положите на разделочную доску, нарежьте на сегменты по 2,5 см, разложите на сервировочном блюде и подавайте на стол с сычуаньской перечной солью и кетчупом сбоку в качестве приправ для макания.
