Sesam-Fischtakel
Yamswurzel und Wasserkastanie werden zu einer Paste zerstampft, gewürzt, mit Sesam umhüllt und frittiert. Das Ergebnis ähnelt einem Fischfilet – außen knusprig und innen zart – und wird mit Salz, Pfeffer und Tomatensauce zum Dippen serviert.
Zutaten
Yamswurzel (gewaschen, geschält, gedämpft)
250 g
Wasserkastanien (geschält und fein gehackt)
50 g
Sesamsamen
50 g
Ketchup (Dippsauce)
50 g
Szechuan-Pfeffersalz (Dip-Gewinn)
50 g
Feinsalz
2 g
MSG
1 g
Sesamöl
10 g
Ingwersaft
2 g
Speisestärke-Slury
5 g
Erdnussöl (zum Faden)
1000 g
Anleitung
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Schritt 1
Die Yamswurzel waschen und schälen, weich dämpfen, dann zu einer feinen Paste zerdrücken und in eine Rührschüssel geben. Die Wasserkastanien schälen und fein hacken, dann zusammen mit Feinsalz, MSG, Sesamöl und Speisestärke-Slurry in die Schüssel geben. Gründlich vermengen, um die Füllung zu formen, und beiseite stellen.
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Schritt 2
Die Füllung mit der Hand in eine flache Fischtakel-Form drücken, dann gleichmäßig mit Sesamsamen panieren, sie fest andrücken, damit sie gut haften, und so die Fischtakel-Rohlinge formen.
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Schritt 3
Einen Wok auf den Herd stellen, das Erdnussöl hineingeben und auf etwa 150 °C (mittlere Hitze) erhitzen. Die „Fischtakel“ einzeln vorsichtig ins Öl geben und braten, bis sie an die Oberfläche steigen und goldbraun sind. Herausnehmen, das Öl abtropfen lassen, auf ein Schneidbrett legen, in 1-Zoll-Stücke schneiden, auf einer Servierplatte anrichten und mit dem Szechuan-Pfeffersalz und dem Ketchup als Dippsauce an der Seite auf den Tisch bringen.
