Свиная рулька с солью и перцем

Name: Свиная рулька с солью и перцем
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 30 min
Ingredients: 1 Свиная рулька (около 1,5 кг); 2 kg Растительное масло (фактически используется около 50 г); 15 g Кулинарное вино; 15 g Соевый соус; 5 g Сычуаньский перец (хуацзяо); 5 g Бадьян (звёздчатый анис); 7 g Соль; 10 g Соль с сычуаньским перцем (подаётся в небольшой пиале рядом с рулькой); a pinch Сахар (из него делается карамельная краска, которую наносят на кожу); 2.5 kg Куриный бульон

Свиная рулька по-шаньдунски с солью и перцем отличается хрустящей корочкой и нежной мякотью, с ароматным, пикантным и солоноватым вкусовым профилем.

2 ч 30 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Свиная рулька (около 1,5 кг) 1

Растительное масло (фактически используется около 50 г) 2 kg

Кулинарное вино 15 g

Соевый соус 15 g

Сычуаньский перец (хуацзяо) 5 g

Бадьян (звёздчатый анис) 5 g

Соль 7 g

Соль с сычуаньским перцем (подаётся в небольшой пиале рядом с рулькой) 10 g

Сахар (из него делается карамельная краска, которую наносят на кожу) a pinch

Куриный бульон 2.5 kg

Инструкции

Шаг 1

Бланшируйте свиную рульку в кастрюле с кипящей водой, пока кожа не уплотнится, затем выньте, опустите в холодную воду и соскребите оставшиеся волоски, чтобы рулька стала чистой. Нанесите тонкий слой карамельной краски на кожу и положите рульку в миску. Добавьте кулинарное вино, соевый соус, сычуаньский перец, бадьян и соль, затем готовьте на пару над кипящей водой около 2 часов, пока рулька не станет очень мягкой. Выньте и слейте лишнюю влагу.

Шаг 2

Разогрейте растительное масло в воке примерно до 80% нагрева, затем опустите рульку и обжарьте во фритюре, пока кожа не станет золотистой и хрустящей. Выньте и слейте масло, затем нарежьте рульку полосками и выложите на сервировочное блюдо. Подавайте соль с сычуаньским перцем в небольшой пиале рядом с рулькой.