Codillo de cerdo con sal y pimienta

Name: Codillo de cerdo con sal y pimienta
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 30 min
Ingredients: 1 Codillo de cerdo (unos 1,5 kg); 2 kg Aceite vegetal (en realidad se usan unos 50 g); 15 g Vino de cocina; 15 g Salsa de soja; 5 g Granos de pimienta de Sichuan; 5 g Anís estrellado; 7 g Sal; 10 g Sal con pimienta de Sichuan (servida en un plato pequeño junto al codillo); una pizca Azúcar (convertido en caramelo y untado sobre la piel); 2.5 kg Caldo de pollo

El codillo de cerdo con sal y pimienta estilo Shandong se caracteriza por un exterior crujiente y un interior tierno, con un perfil de sabor fragante, sabroso y salado.

2 h 30 min

Fácil

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Ingredientes

Codillo de cerdo (unos 1,5 kg) 1

Aceite vegetal (en realidad se usan unos 50 g) 2 kg

Vino de cocina 15 g

Salsa de soja 15 g

Granos de pimienta de Sichuan 5 g

Anís estrellado 5 g

Sal 7 g

Sal con pimienta de Sichuan (servida en un plato pequeño junto al codillo) 10 g

Azúcar (convertido en caramelo y untado sobre la piel) una pizca

Caldo de pollo 2.5 kg

Instrucciones

Paso 1

Blanquea el codillo de cerdo en una olla de agua hirviendo hasta que la piel se endurezca, sácalo, sumérgelo en agua fría y raspa los pelos sueltos hasta que quede limpio. Unta una capa fina de caramelo sobre la piel y coloca el codillo en un bol. Añade el vino de cocina, la salsa de soja, los granos de pimienta de Sichuan, el anís estrellado y la sal, luego cocina al vapor sobre agua hirviendo durante unas 2 horas hasta que el codillo esté muy tierno. Retira y escurre el exceso de humedad.

Paso 2

Calienta el aceite vegetal en un wok hasta que esté al 80% de su capacidad, luego baja el codillo y fríelo profundamente hasta que la piel se vuelva dorada y crujiente. Retira y escurre el aceite, luego corta el codillo en tiras y disponlos en un plato de servir. Sirve la sal con pimienta de Sichuan en un plato pequeño junto al codillo.