Jarret de porc au sel et poivre

Name: Jarret de porc au sel et poivre
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 30 min
Ingredients: 1 Jarret de porc (environ 1,5 kg); 2 kg Huile végétale (on en utilise en réalité environ 50 g); 15 g Vin de cuisine; 15 g Sauce soja; 5 g Baies de Sichuan; 5 g Anis étoilé; 7 g Sel; 10 g Sel de poivre du Sichuan (servi dans un petit plat à côté du jarret); une pincée Sucre (transformé en couleur caramel et badigeonné sur la peau); 2.5 kg Bouillon de poulet

Le jarret de porc au sel et poivre de style Shandong se caractérise par un extérieur croustillant et un intérieur tendre, avec un profil de saveur parfumé, savoureux et salé.

2 h 30 min

Facile

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Ingrédients

Jarret de porc (environ 1,5 kg) 1

Huile végétale (on en utilise en réalité environ 50 g) 2 kg

Vin de cuisine 15 g

Sauce soja 15 g

Baies de Sichuan 5 g

Anis étoilé 5 g

Sel 7 g

Sel de poivre du Sichuan (servi dans un petit plat à côté du jarret) 10 g

Sucre (transformé en couleur caramel et badigeonné sur la peau) une pincée

Bouillon de poulet 2.5 kg

Instructions

Étape 1

Blanchir le jarret de porc dans une casserole d'eau bouillante jusqu'à ce que la peau devienne ferme, le retirer, le plonger dans l'eau froide, puis gratter les poils résiduels jusqu'à ce qu'il soit propre. Badigeonner une fine couche de couleur caramel sur la peau et placer le jarret dans un bol. Ajouter le vin de cuisine, la sauce soja, les baies de Sichuan, l'anis étoilé et le sel, puis cuire à la vapeur au-dessus d'eau bouillante pendant environ 2 heures jusqu'à ce que le jarret soit très tendre. Retirer et égoutter tout excès d'humidité.

Étape 2

Chauffer l'huile végétale dans un wok jusqu'à environ 80 % de chaleur, puis y plonger le jarret et le faire frire jusqu'à ce que la peau devienne dorée et croustillante. Retirer et égoutter l'huile, puis couper le jarret en lanières et les disposer sur un plat de service. Servir le sel de poivre du Sichuan dans un petit plat à côté du jarret.