Macarons
De jolis et colorés macarons constituent un cadeau délicieux qui apportera certainement de la joie à toute personne qui les reçoit !
Ingrédients
blancs d'œufs
2
sucre en poudre fin
28 g
farine d'amande (tamisée avec le sucre glace)
80 g
sucre glace (tamisé avec la farine d'amande)
160 g
colorant alimentaire rouge hydrosoluble
une pincée
poudre de matcha de qualité dessert
2/3 c. à café
farine de soja
5 g
beurre doux (ramolli)
120 g
blanc d'œuf (pour la crème au beurre)
1
sucre en poudre fin (pour la crème au beurre)
60 g
eau (pour la crème au beurre)
1 c. à soupe
confiture de fraises et poudre de sésame noir
1 c. à soupe de chaque
Instructions
1
Préparation préliminaire
Laissez le beurre à température ambiante pour qu'il ramollisse. Tamisez le matériau A ensemble à l'aide d'un tamis. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Préchauffez le four à 200°C avant la cuisson.
2
Méthode
Préparez la pâte à macarons. Placez les blancs d'œufs dans un bol, ajoutez le sucre en poudre fin en 2 à 3 fois, et fouettez sans interruption avec un batteur électrique jusqu'à la formation de pics fermes. Incorporez le matériau A en le tamisant et mélangez délicatement avec une spatule en silicone jusqu'à obtenir un mélange homogène.
3
Méthode
Divisez la pâte de l'étape 1 en 3 portions égales et placez chacune dans un petit bol. Ajoutez respectivement le colorant alimentaire rouge, la farine de soja et le matcha, et remuez jusqu'à ce que le mélange soit brillant.
4
Méthode
Transférez chaque portion dans une poche à douille équipée d'une douille métallique ronde et formez des cercles de 3 cm de diamètre sur la plaque de cuisson. Tapez ensuite la plaque plusieurs fois sur un plan de travail recouvert d'un linge humide pour libérer les bulles d'air.
5
Méthode
Laissez reposer environ 30 minutes. Touchez la pâte à macarons ; si elle ne colle pas à votre doigt, faites cuire au four préchauffé à 200°C pendant 3 minutes. Ouvrez la porte du four pendant 10 secondes, réduisez la température à 140°C et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes. Laissez refroidir complètement sur la plaque, puis décollez le papier sulfurisé.
6
Méthode
Préparez la crème au beurre. Placez le beurre dans un bol et fouettez jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Dans un autre bol, ajoutez le blanc d'œuf et battez jusqu'à la formation de pics fermes pour obtenir une meringue.
7
Méthode
Placez le matériau B dans une casserole, chauffez, puis versez lentement dans la meringue en mélangeant bien. Incorporez le beurre et remuez jusqu'à obtenir un mélange lisse. Divisez en 3 portions égales ; ajoutez la confiture de fraises à l'une et la poudre de sésame noir à une autre, en mélangeant chacune jusqu'à ce que le tout soit homogène.
8
Méthode
Associez deux coques de l'étape 4. Garnissez de crème à la fraise les macarons roses, de crème au sésame noir les macarons à la farine de soja, et de crème au beurre les macarons au matcha.
