Macarons
Niedliche und farbenfrohe Macarons sind ein entzückendes Geschenk, das jedem, der sie erhält, garantiert Freude bereitet!
Zutaten
Eiweiß
2
feiner Kristallzucker
28 g
Mandelmehl (zusammen mit Puderzucker gesiebt)
80 g
Puderzucker (zusammen mit Mandelmehl gesiebt)
160 g
wasserlöslicher roter Lebensmittelfarbstoff
a pinch
Matcha-Pulver in Dessertqualität
2/3 tsp
Sojamehl
5 g
ungesalzene Butter (weich)
120 g
Eiweiß (für die Buttercreme)
1
feiner Kristallzucker (für die Buttercreme)
60 g
Wasser (für die Buttercreme)
1 tbsp
Erdbeermarmelade und schwarzes Sesampulver
1 tbsp each
Anleitung
1
Vorbereitung
Die Butter bei Zimmertemperatur weich werden lassen. Material A mit einem Sieb zusammen sieben. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Ofen vor dem Backen auf 200 °C vorheizen.
2
Zubereitung
Den Macaron-Teig zubereiten. Das Eiweiß in eine Schüssel geben, den feinen Kristallzucker in 2–3 Portionen hinzufügen und mit einem elektrischen Mixer ununterbrochen schlagen, bis steife Spitzen entstehen. Material A hineinsieben und mit einem Silikonspatel vorsichtig unterheben, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
3
Zubereitung
Den Teig aus Schritt 1 in 3 gleiche Portionen teilen und jeweils in eine kleine Schüssel geben. Den roten Lebensmittelfarbstoff, das Sojamehl bzw. das Matcha dazugeben und verrühren, bis es glänzt.
4
Zubereitung
Jede Portion in einen Spritzbeutel mit einer runden Metalltülle füllen und Kreise mit 3 cm Durchmesser auf das Backblech spritzen. Dann das Backblech mehrmals auf eine mit einem feuchten Tuch ausgelegte Arbeitsfläche fallen lassen, um Luftblasen zu entfernen.
5
Zubereitung
Etwa 30 Minuten ruhen lassen. Den Macaron-Teig berühren; wenn er nicht am Finger kleben bleibt, im vorgeheizten Ofen bei 200 °C 3 Minuten backen. Die Ofentür 10 Sekunden öffnen, die Temperatur auf 140 °C reduzieren und weitere 15 Minuten backen. Auf dem Backblech vollständig abkühlen lassen, dann das Backpapier abziehen.
6
Zubereitung
Die Buttercreme zubereiten. Die Butter in eine Schüssel geben und schaumig schlagen. In eine andere Schüssel mit dem Eiweiß geben und zu steifen Spitzen schlagen, um eine Meringue herzustellen.
7
Zubereitung
Material B in einen Topf geben, erhitzen, dann langsam in die Meringue gießen und gut vermengen. Mit der Butter verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. In 3 gleiche Portionen teilen; zu einer Portion Erdbeermarmelade geben und zu einer anderen schwarzes Sesampulver, jeweils gut unterrühren.
8
Zubereitung
Zwei Schalen aus Schritt 4 zusammensetzen. Erdbeercreme zwischen die rosa Macarons, schwarze Sesamcreme zwischen die Sojamehl-Macarons und Buttercreme zwischen die Matcha-Macarons füllen.
