마카롱
귀엽고 다채로운 마카롱은 받는 사람에게 기쁨을 선사하는 환상적인 선물입니다!
재료
계란 흰자
2
고운 설탕
28 g
아몬드 가루 (슈거파우더와 함께 체에 쳐서)
80 g
슈거파우더 (아몬드 가루와 함께 체에 쳐서)
160 g
물에 녹는 빨간색 식용색소
a pinch
제과용 말차 가루
2/3 tsp
콩가루
5 g
무염버터 (실온에 풀어둔)
120 g
계란 흰자 (버터크림용)
1
고운 설탕 (버터크림용)
60 g
물 (버터크림용)
1 tbsp
딸기 잼과 흑임자 가루
1 tbsp each
조리 방법
1
사전 준비
버터는 실온에 두어 부드럽게 풀어둡니다. 재료 A를 함께 체에 쳐줍니다. 베이킹 트레이에 유산지를 깔아줍니다. 굽기 전에 오븐을 200°C로 예열해 둡니다.
2
만드는 법
마카롱 반죽을 만듭니다. 볼에 계란 흰자를 넣고 고운 설탕을 2~3회에 나눠 더하면서, 핸드믹서로 단단한 거품이 일 때까지 계속 젓습니다. 재료 A를 체에 쳐서 넣고 실리콘 주걱으로 고루 섞이도록 살살 접어줍니다.
3
만드는 법
1단계의 반죽을 3등분하여 각각 작은 볼에 담습니다. 빨간색 식용색소, 콩가루, 말차를 각각 넣고 윤이 날 때까지 섞습니다.
4
만드는 법
각 반죽을 둥근 금속 노즐이 달린 파스텍 백에 담아 베이킹 트레이에 지름 3cm의 동그라미로 짜줍니다. 그 다음 젖은 천을 깔아놓은 조리대에 트레이를 여러 번 떨어뜨려 기포를 빼줍니다.
5
만드는 법
약 30분 정도 둡니다. 마카롱 반죽을 손가락으로 만졌을 때 손가락에 묻어붙지 않으면, 200°C로 예열한 오븐에서 3분간 굽습니다. 오븐 문을 10초간 열고, 온도를 140°C로 낮춘 다음 15분간 더 굽습니다. 트레이 위에서 완전히 식힌 뒤 유산지를 벗겨냅니다.
6
만드는 법
버터크림을 만듭니다. 볼에 버터를 넣고 크림 상태가 될 때까지 젓습니다. 다른 볼에 계란 흰자를 함께 넣고 단단한 거품이 일 때까지 젓어 머랭을 만듭니다.
7
만드는 법
냄비에 재료 B를 넣고 가열한 뒤, 머랭에 천천히 부으면서 잘 섞습니다. 버터와 합치고 매끄러워질 때까지 젓습니다. 3등분하여 하나에는 딸기 잼을, 다른 하나에는 흑임자 가루를 각각 섞어줍니다.
8
만드는 법
4단계에서 만든 마카롱 껍데기 두 장을 짝지어 줍니다. 분홍색 마카롱 사이에는 딸기 크림을, 콩가루 마카롱 사이에는 흑임자 크림을, 말차 마카롱 사이에는 버터크림을 샌드합니다.
