أذن البحر بمعجون السمسم

Name: أذن البحر بمعجون السمسم
Prep time: 1 h
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 250 g أذن البحر المجفف (منقوع حتى يلين، مطبوخ على نار هادئة حتى يصبح طريًا، مقطع إلى قطع كبيرة، منتفخ بالماء القلوي); 50 g معجون السمسم; 3 g ملح; 15 g قلوي صالح للأكل (يُحضّر كماء قلوي دافئ للانتفاخ); 15 g كزبرة مفرومة; 3 g MSG; 10 g نبيذ الطبخ; 500 g مرق الدجاج

تُطهى أذن البحر المجففة المُعاد ترطيبها على نارٍ هادئة في مرق الدجاج، وتُنهى برشّة من معجون السمسم.

1 س 20 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

أذن البحر المجفف (منقوع حتى يلين، مطبوخ على نار هادئة حتى يصبح طريًا، مقطع إلى قطع كبيرة، منتفخ بالماء القلوي) 250 g

معجون السمسم 50 g

ملح 3 g

قلوي صالح للأكل (يُحضّر كماء قلوي دافئ للانتفاخ) 15 g

كزبرة مفرومة 15 g

MSG 3 g

نبيذ الطبخ 10 g

مرق الدجاج 500 g

الخطوات

الخطوة 1

انقع أذن البحر المجفف في ماء دافئ حتى يلين. ضعه في قدر من الألمنيوم، وأضف الماء، وسخّنه. بمجرد أن يُطهى أذن البحر على نار هادئة حتى يصبح طريًا، أخرجه وقطّعه إلى قطع كبيرة. ضع القطع في وعاء وأضف الماء القلوي الدافئ حتى تلمع قطع أذن البحر وتنتفخ، وتصبح سميكة وصفراء شاحبة. أخرجها، اغسلها في ماء بارد للتخلص من الطعم القلوي، ثم انقلها إلى قدر من الماء المغلي لتُسلق جيدًا. أخرجها وصَفِّها من الماء.

الخطوة 2

ضع مرق الدجاج في مقلاة، وأضف الملح وMSG ونبيذ الطبخ للتتبيل، ثم أضف قطع أذن البحر. عندما يغلي المرق، أزل الرغوة. خفّف الحرارة إلى نار هادئة ورُش معجون السمسم (المخفف بالزيت). بمجرد أن يتقلص المرق إلى قوام سائل رقيق، انقله إلى وعاء ورُش الكزبرة المفرومة.